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2007年10月01日
第二十七回 糠漬け １０月１日
私はきゅうりの糠漬けが大好物。夫は茄子の糠漬けが大好き。というわけで、糠床を作って自分で漬けることにしました。いや〜、ズボラな私が毎日糠床をちゃんとかき混ぜることが出来るでしょうか？
糠床は、熟成された市販のものを使用。すぐに漬けられて、翌日には食べられるのですごく便利！ 毎日、漬けては食べ、食べては漬け、今年の夏はきゅうりの消費量が格段に多くなりました。
糠床は毎日かき混ぜないと傷むので、ちょっとでも面倒だなと思った日は冷蔵庫に入れます。夏に5日間帰省した時は冷凍庫に入れました。温度が低いと醗酵が遅くなるので、うっかりかき混ぜるのを忘れても変な臭いが出たりしません。冷凍だと２〜３か月くらいでも大丈夫。解凍は冷凍庫から出して半日くらい室温に置くだけ。意外に簡単。
冷蔵庫に入れることを念頭に置いたので、容器は小さめ。きゅうり２本、茄子２本で一杯になるくらいのものです。冷蔵庫に入れて保管している時に２日間かき混ぜるのを忘れたことがあったんですが、それでも大丈夫で、ズボラな私でもすごくラクチンでした。
糠漬けにすると、野菜をそのまま食べるよりビタミンB群がグンと増えます。茄子は生の2.5倍、きゅうりは5倍、大根は12倍と、実に驚異的！ なんて素晴らしい食品でしょう！ うちはキャベツの芯やにんじんの皮も糠漬けにして食べています。おいしいうえに健康的。ただし、塩分の取りすぎだけには注意してくださいね！
投稿者 Melody : 2007年10月01日 17:42